Où peut-on acheter de la farine de sarrasin sans gluten ?
L’avantage de cette farine, c’est qu’elle est facile d’accès : Vous la trouverez facilement dans n’importe quelles grandes surfaces, des supermarchés, des boutiques bio, des boutiques en ligne spécialisées dans les produits sans gluten, bio ou végan. L’avantage de cette farine, c’est qu’elle est facile d’accès, vous trouverez également cette farine sur Amazon ou le choix est assez énorme.
Intolérants au gluten, vous venez très certainement de trouver la farine idéale pour toutes vos recettes ! Très connue des crêperies bretonnes, la farine de sarrasin est une excellente alternative à la farine de blé classique.
Adopter un régime sans gluten peut être intéressant si un de vos enfants, un membre de votre famille ou vous-même souffrez d’allergies ou d’intolérances sévères. D’ailleurs, il est même vital de supprimer toutes sources de gluten dans les cas les plus graves.
Zoom sur la farine de sarrasin, très connue des Français, mais qui cache bien sa véritable nature !
Qu’est-ce que la farine de sarrasin ou blé noir ?
La farine de sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une farine sans gluten obtenue à partir des grains d’une pseudo-céréale de la famille des Polygonacées, sans aucun lien botanique avec le blé (Triticum). Elle est naturellement dépourvue de gluten et convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Souvent appelé « le blé noir », figurez-vous que le sarrasin n’est absolument pas de la famille des blé (Triticum) ni même de la famille des graminées. Il n’y a donc aucun lien tangible entre la farine de sarrasin et la farine de blé.
Pour aller un peu plus loin, le sarrasin n’est d’ailleurs pas considéré comme une céréale d’un point de vue botanique, mais entre plutôt dans la catégorie des « pseudo-céréales » (famille des « Polygonacées » ). Il n’est pas de la même famille que le blé, le maïs, l’orge ou l’avoine. Le sarrasin est une plante qui produit des fleurs et ensuite des grains de forme pyramidale.
Le sarrasin, au cours du temps, a connu plusieurs appellations, comme :
- « Renouée sarrasin »,
- « le blé noir »,
- « le blé de barbarie »,
- « le bucail »,
- « le carabin »,
- ou encore « le froment noir ».
Originaire des pays d’Asie du Nord-Est, le sarrasin, s’est rapidement répandu en Europe à partir du XIVe siècle. Malheureusement, aujourd’hui, sa culture en France est en net déclin, car les minoteries importent massivement les graines de Lituanie ou de Chine, bien moins onéreuses. Ne croyez pas forcement lorsque vous consommez des crêpes Bretonnes que leur origine est 100% Française. Ce n’est pas toujours le cas ?
Quelle est la différence entre la farine normale et la farine de sarrasin ?
La farine de sarrasin se distingue de la farine de blé classique sur trois points essentiels : elle est naturellement sans gluten, sa couleur est brun-grisé (contre le blanc de la farine T45/T55), et son index glycémique est inférieur à celui de la farine blanche. En revanche, l’absence de gluten l’empêche de former un réseau élastique, ce qui rend la levée difficile sans ajout d’une autre farine. C’est pourquoi il est conseillé de l’associer à d’autres farines.
Comment faire de la farine de sarrasin ?
Il est possible de fabriquer de la farine de sarrasin maison en mixant des grains de sarrasin cru dans un blender puissant ou un moulin à café, puis en tamisant le résultat pour éliminer les morceaux grossiers. Cette méthode reste artisanale : la chaleur générée par les lames dégrade une partie des nutriments, contrairement à l’écrasement traditionnel à la meule de pierre à froid.
Qu’apporte la farine de sarrasin à notre organisme ?
En plus de nous protéger des éventuelles intoxications au gluten présentes dans les farines conçus à partir de blé, la farine de sarrasin offre des qualités nutritives non-négligeables.
Malgré le fait qu’elle ne soit pas une céréale, sa composition est pourtant très similaire d’un point de vue nutritionnel.
La farine de sarrasin apporte, pour 100 g : 11,5 g de protéines (dont la lysine, un acide aminé essentiel absent des céréales classiques), 4,2 g de fibres alimentaires, ainsi que du magnésium, du phosphore, du zinc, du cuivre et de l’acide folique. Ces valeurs sont issues des données nutritionnelles de l’ANSES (table Ciqual).
Sa richesse en protéine exceptionnelle dans vos recettes
Grâce à une quantité importante de protéines, elle constitue une source alimentaire très intéressante pour les sportifs, les athlètes, et même pour les personnes ayant adopté un régime « vegan ». Elle est une alternative bienfaisante à la viande et aux produits d’origines animales.
De plus, la farine de sarrasin contient un acide aminé, absent dans les céréales : la lysine.
Ses minéraux incroyables et ses bienfaits
La farine de sarrasin sans gluten est sans conteste une des meilleures farines en terme de richesse minérale. Elle contient notamment des minéraux importants pour notre organisme tels que :
- La silice : elle permet une meilleure absorption de l’ensemble des minéraux.
- Le magnésium : il est excellent pour l’entretien du système nerveux et pour prévenir le cancer. Il est d’ailleurs en carence chez la plupart des individus d’aujourd’hui.
- Le phosphore : il est complémentaire au magnésium pour la bonne santé de notre équilibre nerveux.
- Le fluor : il est particulièrement efficace sur la déminéralisation et protège des caries dentaire grâce à la silice
Notez aussi l’apport conséquent en potassium, zinc, vitamine B6, thiamine, niacine, cuivre et acide folique.
L’efficacité des vitamines dans vos pains et gâteaux
Comme la plupart des céréales traditionnelles, la farine de sarrasin apporte à l’organisme un bonus vitaminé grâce notamment à la rutine (vitamine P) et à l’esculoside (vitamine C2) qui sont toutes deux complémentaires à la vitamine C (dites « bioflavonoïdes »).
La première renforce les capillaires artériels, tandis que la seconde, renforce les capillaires veineux. Pour résumer simplement, elle favorise la circulation sanguine en réduisant l’effet des jambes lourdes, les varices et les hémorroïdes, mais aussi l’hypertension artérielle.
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Nom | Teneur moyenne |
|---|---|
| Énergie | 1486 kJ/ 350 kcal |
| Graisses | 3,3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | 68,,4 g |
| Sucres | 0.03 g |
| Fibres alimentaires | 4,2 g |
| Protéines | 11,5 g |
| Lipides | 2,19 g |
| Sel | 0.1 g |
| Calories | 346 |
Source / anses.fr
Comment utilise-t-on la farine de sarrasin sans gluten ?
Pour obtenir un résultat optimal en pâtisserie, il est recommandé de ne pas dépasser 30 à 35 % de farine de sarrasin dans un mélange de farines. Au-delà, le goût prononcé de noisette peut dominer la recette. Un mélange équilibré consiste par exemple en 35 % de farine de sarrasin, 35 % de farine de millet et 30 % de fécule (maïs ou pomme de terre).
Elle est relativement simple à utiliser, puisqu’elle peut être accommodée aussi bien dans des plats salés (cake, pâte à tarte, pains) que sucrés (gâteaux, biscuits…). En terme de goût, elle apporte une note de noisette et se marie parfaitement avec des aliments comme le miel ou le chocolat noir. Elle est très agréable, accompagnée de fruits secs et de fruits d’automne, comme la poire ou la pomme.
Son goût très typé, peut être assez particulier, même lorsque l’on en mange souvent, c’est pourquoi, il est recommandé de la déguster à hauteur de 30 % de la quantité de farine totale.
Par exemple, vous pouvez utiliser le schéma suivant pour la recette d’une pâte à tarte :
- 35 % de farine de sarrasin
- +35 % de farine de millet (si vous ne connaissez pas, jetez un œil à mon article)
- +30 % de fécule ou d’amidon (pour rendre la recette plus légère).
À noter : dans la composition de certaines galettes bretonnes, la pâte est élaborée à base d’une farine de sarrasin additionnée de farine de blé (pour des raisons économiques…). Attention donc, à la consommation de galettes dans les crêperies, pour tous ceux qui sont intolérants au gluten.
Quelle farine de sarrasin choisir, à quel prix ?
Le marché de la farine de sarrasin propose aujourd’hui plusieurs gammes de prix : les marques grandes surfaces comme Francine ou Gruau d’Or se situent autour de 3 à 5 € le kg, les marques bio spécialisées (Priméal, Markal) entre 5 et 10 € le kg, et les farines cru bio premium (comme Loov) peuvent dépasser 15 à 20 € le kg. Le critère de choix principal reste la certification biologique et l’origine des grains (France, Lituanie ou Chine). Les marques “Francine” “Treblec” “Gruau d’or” font partie des leaders sur ce marché.
La marque “vidiFood” propose des farines de sarrasin bio mais le prix est assez élevé (environ 20 euros le kg).
La marque “Priméal” s’est également focalisée sur le marché des farines spéciales et originales. On la trouve un peu partout maintenant . Elles est souvent présente dans les rayons des magasins bio.
Pour des prix plus abordables vous trouverez des farines de la marque “Markal” qui sont moins chères. J’achète mes farines sur Amazon (environ 7 à 8 € le kg) ou dans un magasin bio natura qui se trouve prés de chez moi.
Le nec plus ultra restant la farine de sarrasin cru bio de “Loov” garantie sans ogm avec une flopée de 1419 commentaires enthousiastes sur amazon
Comment la conserver ?
La farine de sarrasin se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité, pour une durée maximale de 3 mois. Sa forte teneur en micronutriments la rend plus sensible à l’oxydation que la farine de blé blanche, ce qui raccourcit sa durée de vie.
Parce qu’elle est plus faible en lipide elle s’oxyde vite. Les farines de type farine de sarrasin qui sont plus riches en macro et en micro nutriments que les farines blanches s’altèrent rapidement. Sa durée de vie est plus courte. Conservez là dans une boite hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité stockée dans votre réfrigérateur. Évitez de la garder plus de 3 mois.
Toute farine doit être conservée à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ne laissez jamais aucun paquet de farine entamé dans un placard. Vous pourriez et trouver des insectes alimentaires, des larves ou des chrysalides d’insectes. La teigne de farine ou le charançon du blé adorent ce type de nourriture. Vous évitez les nuisances en privilégiant des boites hermétique. J’en ai acheté un lot chez Amazon pour une trentaine d’euros qui me sert à ranger toutes mes farines.
La farine de sarrasin est-elle adaptée aux personnes cœliaques ?
La farine de sarrasin est naturellement sans gluten et peut être consommée par les personnes atteintes de la maladie cœliaque, à condition que le produit acheté porte la mention « sans gluten » ou le symbole de l’épi de blé barré. Ce label garantit une teneur en gluten inférieure à 20 mg/kg (20 ppm), seuil fixé par le règlement européen n° 828/2014. Attention : certaines farines de sarrasin sont conditionnées dans des ateliers qui manipulent aussi du blé, ce qui peut entraîner une contamination croisée.
Les inconvénients de la farine de sarrasin
La farine de sarrasin présente deux limites principales : elle peut provoquer des réactions allergiques (démangeaisons, diarrhées, rougeurs) chez les personnes sensibles au sarrasin, indépendamment de toute intolérance au gluten ; et elle est non panifiable seule, car l’absence de gluten empêche la formation d’un réseau protéique permettant la levée du pain. L’ajout de gomme de guar ou de gomme xanthane permet de pallier ce second inconvénient.
Est-ce que la farine de sarrasin fait grossir ?
La farine de sarrasin ne fait pas grossir dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Avec 346 kcal pour 100 g, elle est légèrement moins calorique que la farine de blé blanche (environ 364 kcal/100 g). Sa teneur en fibres (4,2 g/100 g) et en protéines (11,5 g/100 g) favorise la satiété et un transit intestinal régulier, deux facteurs reconnus dans la gestion du poids. On peut l’utiliser dans la conception de crêpes pauvres en calories.
La farine de sarrasin en résumé : ce qu’il faut retenir
La farine de sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une pseudo-céréale sans gluten, originaire d’Asie du Nord-Est, riche en protéines complètes (11,5 g/100 g), en fibres (4,2 g/100 g) et en minéraux (magnésium, phosphore, zinc). Elle convient aux personnes intolérantes au gluten (si certifiée sans contamination croisée), aux végétaliens (source de lysine) et aux sportifs. Son goût prononcé de noisette nécessite de la mélanger à d’autres farines à hauteur maximale de 35 %. Elle se conserve 3 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.