Quel type de farine utiliser pour vos recettes ?

A l’heure actuelle il devient de plus en plus difficile de trouver des aliments sains dans les supermarchés. Les fabricants débordent d’imagination pour pouvoir nous cacher la composition des aliments qu’ils cherchent à nous vendre. La farine ne fait pas exception à la règle. C’est pourquoi il devient important de s’informer de façon à pouvoir choisir des produits sains et naturels qui sont bons pour notre corps.

Épis de blé dans un champ

Quelle farine pour quel usage ?

Que l’on prépare du pain , de la pâte à pizza ou des crêpes, le type de farine à utiliser diffère souvent radicalement. Avec de nombreux types de farine disponible :45, 55 150…Farine de blé, farine sans gluten, farine de sarrasin, farine de pois chiche, de millet ou de châtaigne il peut être difficile voir frustrant de choisir celle qui convient le mieux pour votre recette. Ici vous trouverez des conseils pour vous aider à choisir votre farine pour en faire bon usage.

Comment choisir sa farine ?

Bien que la farine de blé soit la plus utilisée dans la fabrication du pain et de nos recettes habituelles, il existe de nombreuses autres farines obtenues à partir d’autres céréales. Voici un petit tour d’horizon des farines que l’on peut trouver.

Farine de blé

Depuis de nombreuses décennies , les meuniers ont toujours cherché à produire une farine de plus en plus raffinée servant à la fabrication du pain blanc. Autrefois la mouture était faite au moulin à l’aide de grandes meules qui broyaient le grain.

Puis toujours en quête de production plus élevée et plus rapide la production est désormais réalisée entre des cylindres métalliques qui tournent à grande vitesse et qui laminent le grain. A la différence des meules qui broyait le grain en entier, les cylindres rejettent le son et le germe qui contiennent des éléments nutritifs importants.

La farine de blé à force d’être de plus en plus raffinée a perdu certaines de ses protéines et de sels minéraux essentiels.

Les farines sont classées en plusieurs catégories en fonction de leur taux de cendre.

Qu’est ce que le taux de cendre ?

C’est la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après sa combustion dans un four à 900° pendant 1h. Ces résidus minéraux sont beaucoup plus présents dans l’enveloppe que dans la graine. Plus ce taux est élevé plus la farine est complète puisqu’elle contient une partie importante de l’enveloppe du grain, la farine T45 étant la plus fine et la plus blanche.

Les différents types de farine et leur utilisation

Un petit tour rapide des différents types de farine . Simplement pour vous donner une idée rapide de l’usage de ces différents types de farine.

Type 45 : Très blanche et très fine,elle est souvent utilisée dans la pâtisserie et la cuisine. En particulier pour épaissir les sauces.

Type 55 : Utilisée dans la fabrication de pain blanc, pâte à pizza, pâte brisée et gâteaux.

Type 65 : Pain de campagne , pizza , gâteaux,

Type 80 : Farine dite bise ou semi-complète pour des pains spéciaux ou des gâteaux rustiques.

Type 110: Farine complète pour pain bis et pains complets.

Type 150 : Farine dite intégrale pour pains très foncés

Les autres farines

La farine de seigle

Elles servait et sert encore de nos jours à fabriquer du” pain noir”. Pauvre en gluten elle est toutefois riche en phosphore et en vitamines B. Elle produit un pain fort en gout et très sombre. La farine de seigle peut être utilisée seule ou mélangée à d’autres farines pour la réalisation de pains complets, de pain d’épices ou de crêpes …

Les farines sans gluten

De nos jours il existe de nombreuses intolérance au gluten. Voici des farines de qualité variable qui peuvent parfaitement convenir aux personnes allergiques.

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